Emosi dipengaruhi pola makan
Secara nutritif, kemarahan yang mudah tersulut dan juga sulit padam sangat berkaitan dengan pola makan. Semakin dominan konsumsi daging (baik daging sapi maupun daging ayam), dan semakin banyak mengonsumsi lemak gajih/minyak jahat (margarin, jelantah, mentega putih, dll), makin rendah tubuh membentuk hormon relaksasi/antistres dan semakin gampang marah. Sebaliknya, semakin cenderung vegetarian pola makan seseorang (dominan makanan nabati), semakin lembut reaksi dan temperamennya. Terutama makanan kaya antioksidan seperti buah-buahan segar dan sayur-sayuran segar (terutama banyak mengonsumsi sayuran mentah), polong-polongan (kacang hijau, kacang merah, kacang tolo, kedelai, tempe), biji-bijian (kenari, almon, wijen, dll).
Makanan hewani, terutama daging sapi/ternak lainnya dan ayam/unggas lainnya sangat tinggi kandungan hormon stres/kortisolnya, yang menumpuk dalam tubuh hewan menjelang dipotong. Ketika kita makan daging, hormon stres dalam hewan masuk ke dalam tubuh kita dan larut dalam lemak konsumsi, merambah seluruh jaringan tubuh, termasuk otak.(Wied Harry)
Cara minum teh yang benar
[1] Tak soal seberapa pekat pun teh yang Anda buat. Yang penting, tidak dikonsumsi bersama bahan makanan lain yang mengurangi manfaat sehatnya, terutama gula dan makanan mengandung bahan tambahan sintetis (biskuit, crackers, dll). Manfaat sehat teh hanya muncul jika diminum tawar. Jika perlu 'teman' untuk minum teh, pilih makanan kukus/rebus yang dekat dengan bentuk alaminya (slow food), misalnya ubi kukus, jagung rebus, kedelai rebus dll.
[2] Teh mengandung tanin, yang merangsang produksi asam lambung. Jika Anda memiliki gangguan lambung (maag), sebaiknya tidak minum teh ketika perut kosong. Minumlah teh setelah menyantap makanan lain, terutama slow food - penjelasan. Minumlah teh seteguk demi seteguk, agar teh mempunyai kesempatan bercampur dengan enzim air ludah, sehingga tidak terlalu merangsang produksi asam lambung.
[3] Teh serpih mungkin lebih aman daripada teh celup, karena kertas pembungkus teh celup mungkin diprosespucatkan (bleaching) dengan menggunakan bahan kimia sintetis klorin.
[4] Pada orang yang sensitif, minum teh bisa menyebabkan gangguan tidur - karena kandungan tein-nya meningkatkan kerja jantung. Untuk itu, sebaiknya mulai kebiasaan minum teh dengan konsentrasi rendah dulu, selanjutnya ditingkatkan kepekatannya sampai batas nyaman.
[5] Karena tidak disebutkan secara spesifik, jenis teh yang diteliti dalam hasil riset tersebut adalah teh hitam - yakni teh yang sehari-hari kita seduh dan minum.
Secara nutritif, kemarahan yang mudah tersulut dan juga sulit padam sangat berkaitan dengan pola makan. Semakin dominan konsumsi daging (baik daging sapi maupun daging ayam), dan semakin banyak mengonsumsi lemak gajih/minyak jahat (margarin, jelantah, mentega putih, dll), makin rendah tubuh membentuk hormon relaksasi/antistres dan semakin gampang marah. Sebaliknya, semakin cenderung vegetarian pola makan seseorang (dominan makanan nabati), semakin lembut reaksi dan temperamennya. Terutama makanan kaya antioksidan seperti buah-buahan segar dan sayur-sayuran segar (terutama banyak mengonsumsi sayuran mentah), polong-polongan (kacang hijau, kacang merah, kacang tolo, kedelai, tempe), biji-bijian (kenari, almon, wijen, dll).
Makanan hewani, terutama daging sapi/ternak lainnya dan ayam/unggas lainnya sangat tinggi kandungan hormon stres/kortisolnya, yang menumpuk dalam tubuh hewan menjelang dipotong. Ketika kita makan daging, hormon stres dalam hewan masuk ke dalam tubuh kita dan larut dalam lemak konsumsi, merambah seluruh jaringan tubuh, termasuk otak.(Wied Harry)
Cara minum teh yang benar
[1] Tak soal seberapa pekat pun teh yang Anda buat. Yang penting, tidak dikonsumsi bersama bahan makanan lain yang mengurangi manfaat sehatnya, terutama gula dan makanan mengandung bahan tambahan sintetis (biskuit, crackers, dll). Manfaat sehat teh hanya muncul jika diminum tawar. Jika perlu 'teman' untuk minum teh, pilih makanan kukus/rebus yang dekat dengan bentuk alaminya (slow food), misalnya ubi kukus, jagung rebus, kedelai rebus dll.
[2] Teh mengandung tanin, yang merangsang produksi asam lambung. Jika Anda memiliki gangguan lambung (maag), sebaiknya tidak minum teh ketika perut kosong. Minumlah teh setelah menyantap makanan lain, terutama slow food - penjelasan. Minumlah teh seteguk demi seteguk, agar teh mempunyai kesempatan bercampur dengan enzim air ludah, sehingga tidak terlalu merangsang produksi asam lambung.
[3] Teh serpih mungkin lebih aman daripada teh celup, karena kertas pembungkus teh celup mungkin diprosespucatkan (bleaching) dengan menggunakan bahan kimia sintetis klorin.
[4] Pada orang yang sensitif, minum teh bisa menyebabkan gangguan tidur - karena kandungan tein-nya meningkatkan kerja jantung. Untuk itu, sebaiknya mulai kebiasaan minum teh dengan konsentrasi rendah dulu, selanjutnya ditingkatkan kepekatannya sampai batas nyaman.
[5] Karena tidak disebutkan secara spesifik, jenis teh yang diteliti dalam hasil riset tersebut adalah teh hitam - yakni teh yang sehari-hari kita seduh dan minum.
Amankah mengkonsumsi daging kalengan?
Senyawa nitrit adalah senyawa kimia yang biasanya terlibat dalam proses pengolahan daging (misalnya pembuatan kornet kalengan). Fungsi senyawa ini untuk membentuk warna merah muda yang stabil, juga sebagai pengawet dan pembentuk aroma. Nitrit secara alami juga terkandung di dalam sayuran bayam, karena unsur nitrogen (N) dan nitrit tersebut sangat diperlukan dalam pembentukan zat hijau daun (kolorofil).
Di dalam saluran pencernaan, nitrit memang dapat bersifat racun. Hal ini disebabkan karena kemampuan nitrit menyerap senyawa nitroso (NO) yang terserap dalam darah, kemudian mengubah haemoglobin darah menjadi nitrose haemoglobin (methaemoglobin) yang tidak mampu lagi mengikat oksigen.
Di dalam darah yang normal, kandungan methaemoglobin cuma sebesar 1%. Dengan adanya nitrit, kandungan methaemoglobin akan meningkat menjadi sekitar 10-20%. Akibatnya, kemampuan (darah) untuk mengikat oksigen menjadi terganggu.
Keadaan kelebihan methaemoglobin dalam darah seseorang disebut methaemoglobinemia. Penderitanya akan terlihat pucat, kulit kebiruan, dan sesak napas. Anak balita umumnya lebih sensitif terhadap nitrose haemoglobin daripada orang dewasa karena haemoglobin balita peka terhadap nitrit. Di samping itu, jumlah enzim methaemoglobin reduktase (enzim yang dapat mereduksi methaemoglobin) pada balita terbatas, sedangkan pada orang dewasa jumlahnya cukup banyak, sehingga methaemoglobin yang terbentuk dapat dengan mudah direduksi menjadi haemoglobin kembali oleh enzim methaemoglobin reduktase. Dengan demikian, darah pun menjadi normal kembali dalam fungsinya mengangkut oksigen.
Kacang tanah yang sehat
Sering didakwa sbg biang kerok melonjaknya kolesterol darah, padahal... Inilah faktanya: Kacang tanah (panggang dalam oven/sangrai/rebus - bukan yang digoreng ya) berlimpah kandungan lemak sehat tak jenuh tunggal dan antioksidan resveratrol. Riset: Setelah 1 bulan menyantap 2-3 genggam kacang tanah tiap hari, risiko serangan jantung merosot 21% dibanding responden yang tidak mendapatkan kacang tanah. Hal ini diukur berdasarkan nilai penurunan kolesterol jahat LDL dan trigliserida (TG), serta kenaikan kolesterol baik HDL. Nah, supaya mendapatkan manfaat sehat yang optimal dari kacang tanah, mulai sekarang kalau membuat bumbu kacang (pecel, gado-gado, siomai, dll), kacang tanahnya disangrai/dipanggang saja, bukan digoreng. [Sumber: Buku THE ENCYCLOPAEDIA OF HEALING FOODS, Dr. Michael Murray dkk.]
Manfaat limun di pagi hari
Dalam 'tradisi' pola makan sehat alami FOOD COMBINING, air lemon cui bisa menggantikan air jeruk lemon/nipis, ditambahkan ke dalam air minum suhu ruang atau suam pada pagi hari ketika bangun tidur. Bermanfaat menggiatkan fungsi liver melakukan detoks alami. Kebiasaan ini juga menjadi food therapy untuk mengatasi gangguan maag - diminum seteguk demi seteguk, ditelan setelah ditahan sesaat dan bercampur dengan air ludah.
Sedikit tips kuliner
Mahir memasak butuh pengetahuan kuliner/gastronomi dan keterampilan. Lebih baik lagi jika ditunjang dengan pengetahuan (bio)kimia pangan. Secara intuitif dan empirik, nenek moyang kita pun melakukannya. Misalnya: Di Bali, bikin kue apem kukus dengan bungkus daun nangka, agar apem tidak cepat basi. Di Jogja, masak gudeg dicampur daun jati - bukan hanya untuk membuatnya merah, tapi juga agar gudeg lebih awet. Sebelum digoreng, bawang merah iris dicampur sedikit garam, agar hasil gorengannya renyah dan tidak cepat layu.
Senyawa nitrit adalah senyawa kimia yang biasanya terlibat dalam proses pengolahan daging (misalnya pembuatan kornet kalengan). Fungsi senyawa ini untuk membentuk warna merah muda yang stabil, juga sebagai pengawet dan pembentuk aroma. Nitrit secara alami juga terkandung di dalam sayuran bayam, karena unsur nitrogen (N) dan nitrit tersebut sangat diperlukan dalam pembentukan zat hijau daun (kolorofil).
Di dalam saluran pencernaan, nitrit memang dapat bersifat racun. Hal ini disebabkan karena kemampuan nitrit menyerap senyawa nitroso (NO) yang terserap dalam darah, kemudian mengubah haemoglobin darah menjadi nitrose haemoglobin (methaemoglobin) yang tidak mampu lagi mengikat oksigen.
Di dalam darah yang normal, kandungan methaemoglobin cuma sebesar 1%. Dengan adanya nitrit, kandungan methaemoglobin akan meningkat menjadi sekitar 10-20%. Akibatnya, kemampuan (darah) untuk mengikat oksigen menjadi terganggu.
Keadaan kelebihan methaemoglobin dalam darah seseorang disebut methaemoglobinemia. Penderitanya akan terlihat pucat, kulit kebiruan, dan sesak napas. Anak balita umumnya lebih sensitif terhadap nitrose haemoglobin daripada orang dewasa karena haemoglobin balita peka terhadap nitrit. Di samping itu, jumlah enzim methaemoglobin reduktase (enzim yang dapat mereduksi methaemoglobin) pada balita terbatas, sedangkan pada orang dewasa jumlahnya cukup banyak, sehingga methaemoglobin yang terbentuk dapat dengan mudah direduksi menjadi haemoglobin kembali oleh enzim methaemoglobin reduktase. Dengan demikian, darah pun menjadi normal kembali dalam fungsinya mengangkut oksigen.
Kacang tanah yang sehat
Sering didakwa sbg biang kerok melonjaknya kolesterol darah, padahal... Inilah faktanya: Kacang tanah (panggang dalam oven/sangrai/rebus - bukan yang digoreng ya) berlimpah kandungan lemak sehat tak jenuh tunggal dan antioksidan resveratrol. Riset: Setelah 1 bulan menyantap 2-3 genggam kacang tanah tiap hari, risiko serangan jantung merosot 21% dibanding responden yang tidak mendapatkan kacang tanah. Hal ini diukur berdasarkan nilai penurunan kolesterol jahat LDL dan trigliserida (TG), serta kenaikan kolesterol baik HDL. Nah, supaya mendapatkan manfaat sehat yang optimal dari kacang tanah, mulai sekarang kalau membuat bumbu kacang (pecel, gado-gado, siomai, dll), kacang tanahnya disangrai/dipanggang saja, bukan digoreng. [Sumber: Buku THE ENCYCLOPAEDIA OF HEALING FOODS, Dr. Michael Murray dkk.]
Manfaat limun di pagi hari
Dalam 'tradisi' pola makan sehat alami FOOD COMBINING, air lemon cui bisa menggantikan air jeruk lemon/nipis, ditambahkan ke dalam air minum suhu ruang atau suam pada pagi hari ketika bangun tidur. Bermanfaat menggiatkan fungsi liver melakukan detoks alami. Kebiasaan ini juga menjadi food therapy untuk mengatasi gangguan maag - diminum seteguk demi seteguk, ditelan setelah ditahan sesaat dan bercampur dengan air ludah.
Sedikit tips kuliner
Mahir memasak butuh pengetahuan kuliner/gastronomi dan keterampilan. Lebih baik lagi jika ditunjang dengan pengetahuan (bio)kimia pangan. Secara intuitif dan empirik, nenek moyang kita pun melakukannya. Misalnya: Di Bali, bikin kue apem kukus dengan bungkus daun nangka, agar apem tidak cepat basi. Di Jogja, masak gudeg dicampur daun jati - bukan hanya untuk membuatnya merah, tapi juga agar gudeg lebih awet. Sebelum digoreng, bawang merah iris dicampur sedikit garam, agar hasil gorengannya renyah dan tidak cepat layu.
No comments:
Post a Comment